Menu asperges du 12 mai au 4 juin

Menu asperges

Les mises en bouche :  

Vichyssoise d’asperges, crevettes grises et écume iodée

Asperges sauvages comme un pad thaï

Menus :

Carpaccio d’asperges vertes, rillette de saumon aux agrumes et vinaigrette acidulée

Risotto d’asperges blanches au vieux parmesan, oeuf parfait et espuma à l’ail des ours

Raviole de caille confite, asperges en tempura et jus fumé

Jarret de veau braisé en cocotte, cromesqui d’asperges et morilles, épinards et rutabaga

Dessert :

fraise, poivre noir et chocolat blanc

Menu 68€/ Accord vins 30€