Menu asperges
Les mises en bouche :
Vichyssoise d’asperges, crevettes grises et écume iodée
Asperges sauvages comme un pad thaï
Menus :
Carpaccio d’asperges vertes, rillette de saumon aux agrumes et vinaigrette acidulée
Risotto d’asperges blanches au vieux parmesan, oeuf parfait et espuma à l’ail des ours
Raviole de caille confite, asperges en tempura et jus fumé
Jarret de veau braisé en cocotte, cromesqui d’asperges et morilles, épinards et rutabaga
Dessert :
fraise, poivre noir et chocolat blanc
Menu 68€/ Accord vins 30€