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Menu Homard Bleu du 27 juin au 21 juillet

Menu autour du homard breton

Les mises en bouche :

Bisque de homard et espuma au comté

Apéricube de homard et citron caviar 

Burger de homard façon Funambule

Entrées :

Homard bleu façon escabèche, mousseline de carottes au cumin, agrumes en différentes textures, radis et tuile de pain

Ravioles de homard breton au thym citron, légumes du Sud et émulsion de bisque au curry doux

Plat :

Homard bleu laqué aux épices douces, écrasée de nouvelles pommes de terre façon printanière, mini-légumes glacés à l’huile de corail et jus de carapace réduit à la sauge

Dessert : 

Pain perdu brioché, déclinaison autour de la poire et beignet de glace vanille flambé

Menu 82€/accord vins 30€