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Menu gibier du 8 au 18 novembre

Menu gibier du 8 au 18 novembre

les mises en bouche:

civet de marcassin, pomme pont neuf

velouté de champignons des bois, espuma de noisettes

Entrées :

Duo de terrine de foie gras et gibier, confit d’oignons rouges au vieux porto, pomme, mangue et brioche beurre salé…

et

perdreau en 2 versions : 

le filet laqué aux épices, topinambour et pain d’épices

la cuisse confite en nem, poêlée de champignons des bois, courge spaghetti et sauce cacahuète…

Plat :

filet de biche, gratin dauphinois à la truffe, panais, butternut et sauce cuberdon…

Dessert du chef

Menu 55€ / accords vins 25€