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Menu homard du 17 juin au 4 juillet

Menu homard

Mises en bouche :

Bisque de homard, écume citronnelle et croûton de pain au levain

Mini-burger de homard, mayonnaise au cresson, pancetta et mimolette

Entrées :

Homard en vinaigrette tiède au miel de nos régions, gelée de pomme verte, tomates Green Zébra et coulis de roquette au poivre de timut

Ravioles de homard aux asperges , œuf parfait 63 degrés, champignons japonais et bouillon morilles et vin jaune

Plat :

Queue de homard grillée et marinée aux épices tandoori, la pince croustillante en chapelure de coriandre, écrasée de bintje et fèves des marais, carottes de couleur et sauce cardinale

Dessert :

Moelleux spéculoos, coeur caramel beurre salé et glace vanille bourbon

Ou

Déclinaison autour de l’abricot , sorbet pastèque et chocolat blanc

Menu 65€/ accord vins 29€