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menu spécial Sud-Ouest du 13 au 30 janvier

 Menu Sud-ouest

Les mises en bouche :

brouillade d’œufs fermiers, copeaux de truffe du périgord et croûton au beurre salé

petit cassoulet au confit de canard 

Plats :

Salade périgourdine revisitée 

Lotte marinée au citron vert et piment d’espelette bardée de jambon de Bayonne, crème de haricot tarbais et crumble d’olive noir

Foie gras de canard poêlé, pain d’épices, pommes flambées armagnac romarin et jus réduit au cassis

Aiguillette de magret de canette, cromesqui de pomme de terre sarladaise, échalote confite, panais et jus à la sarriette

Dessert :

Tarte aux noix, condiments poire kiwi et glace caramel beurre salé

Mignardises

Menu 62€/accord vins 30€