Menu terre et mer
Les mises en bouche :
Tartare de couteaux de mer et pomme verte
Croustillant de queue de boeuf et foie gras
Plats :
Dos de cabillaud, foie gras et anguille fumée servi en maki, betterave confite et bouillon à la verveine
Noix de St-Jacques, chorizo ibérique, crème de topinambour fumé et écume de kombava
Ris de veau façon meunière, homard en tempura, asperge verte et béarnaise bisquée
Porc Colombus croustillant, poulpe laqué, patate douce, sucrine et jus au porto et fève de tonka
Dessert :
Chocolat noir, guimauve et citron vert et fruit de la passion
Menu 65€/ Accord vins 30€