Menu autour des champignons le 20-21 et 22 septembre

Menu champignons:

Mises en bouche :

Velouté de champignons et espuma au magret fumé

Cromesqui de champignons des bois et cuisse de grenouille 

Plats :

Tataki de thon rouge, caponata d’aubergines, girolles en pickles

Poêlée de cèpes au beurre de ferme, oeuf parfait 63°, boeuf Holstein maturé et sauce hollandaise siphonnée

Coeur de ris de veau, tartelette fine aux trompettes de la mort et jus aux morilles

Risotto aux chanterelles, burrata, lard ibérique basse t° en croûte de sel

Desserts : 

Panacotta chocolat blanc gingembre et écume au combava