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Menu Gibier du 3 au 13 novembre

 Menu gibier

Mises en bouche :

 Rillette de caille et pomme verte comme un millefeuille 

Croquette de civet de sanglier 

Mini Pho de gibier ( soupe traditionnelle vietnamienne )

Plats :

Filet de perdreau basse température, déclinaison de courges et jus au curry coco

Côte de marcassin grillée, chicons en différentes textures et béarnaise à l’orange sanguine

Lièvre en 2 façons : la cuisse confite à la bière servie en parmentier et le filet rôti, persil tubéreux et moutarde à l’ancienne

Filet de biche en croûte de noisette, panais, cannelloni aux champignons des bois à l’ail noir et sauce au cuberdon

Dessert :

Poire pochée, myrtilles, granola et tuile de pain d’épices 

Menu 63€/ Accord vins 30€